Puer

Ingredienser
1 kg nötfärs
3 vitlöksklyftor, skivade
3 morötter
3 stjälkar selleri
2 stora lökar
1 ½ burk(ar) tomater, vardera innehållande 400 g

600 g spagetti
125 g smör
500 ml mjölk
3 pepperoncini, mosade
Havssalt och svartpeppar
lite olivolja
1 shot vitt vin

Förberedelse
Det viktigaste med en Bolognese är den så kallade “Soffritto”: Tillsätt ett rejält smörblock (ca 125 g) och lite olivolja (så att smöret inte bränns vid) i en kastrull.

Rengör eller skala lök, morötter och selleri, hacka mycket fint och koka långsamt (minst 30 minuter) på så låg låga som möjligt tills grönsakerna är genomskinliga och mjuka. Det är viktigt att grönsakerna inte steker, utan egentligen bara ångar – så låt dem inte bli för varma!

Stek under tiden nötfärsen i en annan panna tills den börjar karamellisera. Avglasera sedan med en skvätt vitt vin så att allt som bakats på kan tas bort från botten. Viktigt: Tillsätt nu, beroende på mängden sås, ca 1/4 till 1/2 liter mjölk, som omger köttfärsen och ger den en mycket mild smak.

Så fort köttet med det vita vinet och mjölken kokar upp, tillsätt de konserverade tomaterna (tyvärr har vi inte de färska tomaterna som krävs). San Marzano plommontomater från Neapelområdet är bäst lämpade för detta. Dessa har sin egen söta smak, vilket är mycket välgörande för Bolognesesås och även en god Napolisås.

Så snart allt har kokat upp igen, tillsätt “Soffritto”. Den skivade vitlöken och den mosade pepperoncini kan nu också tillsättas. Bolognesen kan inte sjuda tillräckligt länge. Cirka 5 timmar skulle vara idealiskt. Men det ska puttra i minst 2 timmar.

Låt den sedan ev svalna och värm den sakta ca 1 timme innan måltiden (men det behöver inte, du kan även servera det direkt).

Tips: Du kan även lägga till lite nyhackad morot och selleri för att ge grönsakerna lite mer bett. Krydda med havssalt och nymalen svartpeppar.

Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente, låt den rinna av.

Lägg upp spaghettin på tallrikar och fördela bolognesen över. Servera varm.

Glöm inte att spara receptet till senare!