Puer

Jag är ingen fan av julen men på mitt lilla julbord så är tjälknöl ett måste, så magiskt gott och enkelt att göra.

Älgstek (funkar med annat kött också) helst en lite större bit, 1 kg och uppåt. Jag kör den frysta steken i 75° ugnstemp på nedersta falsen till innertemp 53-54°.

Lagen:
1 l vatten
1 dl grovsalt
1 msk strösocker
1 tsk svartpeppar (mortlas)
3-4 kryddpepparkorn (mortlas)
2-3 lagerblad

När köttet nått önskad innertemp, vispa ur formen med lite vatten, sila ner det i lagen, koka ihop i några minuter.

Lägg köttet i en ganska trång bunke, häll på den heta lagen, täck med folie, låt köttet ligga där i 12-15 timmar för att bli riktigt saftigt och smakrikt.

Skär upp i tunna skivor, jag kör oftast med potatisgratäng och pepparsås till, hasselbackspotatis och rödvinssås passar också bra.