Puer

Fånga smaken av en klassisk cheesecake i ett frasigt pajskal med detta enkla och lyxiga recept. Perfekt till festliga tillfällen eller när du bara vill unna dig något extra gott. Kombinationen av krispig botten och len, vaniljdoftande ostfyllning gör den här efterrätten till en riktig höjdare!

🧁 Ingredienser:
För pajdegen (ger ca 12 små pajskal):

230 g kakmjöl
15 g strösocker
2,5 g salt
135 g kallt, osaltat smör i tärningar
50 g iskallt vatten

För fyllningen:

400 g naturell färskost (t.ex. Philadelphia), rumstempererad
20 g majsstärkelse
130 g strösocker
140 g uppvispade ägg (ca 3 stora)
8 g färsk citronsaft (ca 1 tsk)
6 g vaniljextrakt (ca 1 tsk)
215 g kall vispgrädde

👩‍🍳 Steg-för-steg:
1. Gör degen
Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål. Arbeta in det kalla smöret tills blandningen liknar smulor.
Tillsätt vattnet gradvis och rör tills en deg formas – knåda inte för mycket!
Forma till en skiva, plasta in och kyl i minst 30 min.

2. Forma pajskalen
Sätt ugnen på 175 °C. Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar som passar i små pajformar.
Tryck ut degen i formarna, nagga botten och blindgrädda med vikter i 10–12 min. Ta bort vikterna och grädda ytterligare 5–7 min tills gyllene. Låt svalna.

3. Gör ostfyllningen
Vispa färskosten tills den är slät.
Tillsätt majsstärkelse och socker, rör om.
Vispa sedan ner ägg, citronsaft och vanilj på låg hastighet.
Avsluta med att hälla i grädden och vispa till en jämn smet.

4. Fyll och grädda
Sänk ugnsvärmen till 160 °C. Häll fyllningen i pajskalen (fyll ca ¾).
Slå formen lätt mot bänken för att ta bort luftbubblor.
Grädda i 20–25 minuter tills kanterna är fasta men mitten fortfarande dallrig.
Låt pajerna stå i avstängd ugn med luckan lite öppen i 10 minuter.

5. Kyl och dekorera
Ta ut och låt svalna till rumstemperatur. Kyl sedan i minst 4 timmar eller över natten.
Toppa gärna med färska bär, kolasås, choklad eller florsocker innan servering.