Puer

Det handlar om fluffiga kakor med smördegskaraktär. När jag först upptäckte den här degen blev jag förvånad – jag kallar den för “2 i 1”-deg. Den kombinerar det bästa av två världar: jästens mjukhet och höjd, och smördegens frasighet och krispighet.

Ingredienser:
250 g smör (rumstempererat)
80 g socker
1 förpackning vaniljsocker
3 ägg
1 förpackning torrjäst (7 g) eller 20 g färsk jäst
80 ml vatten
500–550 g vetemjöl
1/3 tsk salt

Så här gör du:
Aktivera jästen:

Börja med att hälla 80 ml ljummet vatten i en skål, tillsätt 1 tsk socker och jästen. Blanda och låt stå i 5–10 minuter tills det börjar bubbla.

Förbered smörblandningen:
Vispa det mjuka smöret med sockret och vaniljen tills det blir fluffigt. Tillsätt äggen – ett i taget – och vispa ordentligt mellan varje.

Blanda ihop degen:
Häll i den aktiva jästblandningen och tillsätt mjölet gradvis. Knåda tills du har en smidig, mjuk deg som inte klibbar.

Forma kakorna:
Kavla ut degen till en rektangel, cirka 10–15 mm tjock. Strö socker ovanpå och kavla lätt igen. Skär ut rektanglar.

Grädda:
Lägg kakorna på en bakplåt och låt dem vila i 15–20 minuter. Grädda sedan i 180 °C i ungefär 15 minuter tills de får en fin gyllene färg.

Låt svalna något och servera gärna med te eller kaffe – jag föredrar dem med lite hallonsylt. Det här receptet ger många kakor, nästan två fulla plåtar, och smaken är ännu godare än klassiska mördegskakor, enligt mig.