Puer

Denna krämiga och värmande soppa med vita bönor är precis vad man vill ha under en kylig kväll – mättande, näringsrik och full av toskansk smak. Toppa med ugnsrostade körsbärstomater och servera med krispigt vitlöksbröd för en måltid som känns både lyxig och rustik. Den går snabbt att laga med konserverade bönor, men blir ännu djupare i smak om du kokar torkade bönor från grunden.

Smaker & struktur
Milda vita bönor simmar i en hemlagad grönsaksbuljong smaksatt med örter och aromatiska grönsaker. De karamelliserade tomaterna tillför sötma och en djup ton av rostad vitlök och rosmarin. Servera i “Ribollita”-stil med ett rejält vitlöksbröd som får suga upp buljongen – en smakexplosion.

Ingredienstips & vanliga funderingar
Rivna morötter – Fungerar både som naturligt förtjockningsmedel och för att ge en varm färg. Skala och finriv, gärna med mikroplån för bästa textur.

Aromatiska grönsaker – Lök, selleri och morot är basen. Låt dem fräsa tills de mjuknat – tillsammans med vatten och örter ger de en smakrik buljong utan behov av färdig fond.

Näringsjäst – Ger umami och fyllighet istället för ost. Om du har det hemma, använd det gärna, men soppan klarar sig utmärkt utan.

Örter – Rosmarin och lagerblad ger soppan sin toskanska karaktär. En liten rosmarinkvist räcker långt – örten kan lätt ta över.

Fänkålsfrön (valfritt) – För en subtil smak av italiensk korv – addera tillsammans med vitlök och låt fräsa tills doften utvecklas.

Tillskott – Hackad grönkål eller svartkål (Cavolo Nero) passar perfekt att lägga till mot slutet. Jag använder gärna bladpersilja för friskhet som balanserar vitlökssmaken i bruschettan.

Vanliga frågor
Kan jag använda torkade bönor?
Ja! Blötlägg 1 kopp torkade vita bönor i minst 6 timmar eller över natten. Tillsätt dem samtidigt som övriga ingredienser och öka mängden vatten till 7–8 koppar, eftersom bönorna absorberar mycket vätska.

Hur får man soppan tjockare utan mjöl?
Du behöver inga mejeriprodukter eller stärkelse. Mosa ungefär hälften av bönorna och rör ner dem igen. Serveras soppan med bröd suger det upp vätska och gör rätten ännu fylligare.

Topping & servering
Strö över lite riven vegansk parmesan (som t.ex. Violife) för sälta.

För hetta – tillsätt chiliflingor.

Generöst med hackad färsk persilja eller basilikablad gör det extra fräscht.

Förbereda i förväg & förvaring
Precis som med många andra soppor vinner denna på att stå till sig över natten. Gör gärna en större sats!
Frys in soppan (utan topping) i tättslutande, fryssäkra burkar upp till 4 månader. De rostade tomaterna bör däremot ätas färska – deras smak och konsistens försämras i kyl eller frys.