Puer

Jag minns fortfarande första gången jag lagade köttbullestroganoff – en kväll då kylskåpet nästan var tomt och jag behövde middag snabbt. På bara en halvtimme stod en rätt på bordet som smakade som något från en lyxigare vardag. Mjuka köttbullar i en fyllig, syrlig och sammetslen sås – det är ren magi.

Ingredienser
Köttbullar:

500 g nötfärs (gärna 85 % magert för bäst balans)
1 stort ägg
½ dl ströbröd
1 liten gul- eller vitlök, finhackad (ca ½ dl)
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
2 msk olivolja (för stekning)

Sås:

1 dl champinjoner eller skogschampinjoner, skivade
2 dl köttbuljong (gärna med låg salthalt)
1 dl gräddfil (gärna helfet)
1 msk vetemjöl
1 tsk Dijonsenap
1 msk Worcestershiresås

Byten och tips

Färs: Kyckling- eller kalkonfärs funkar, tillsätt då lite extra olja. Vegetariskt? Använd växtbaserade färs-smulor (utan ägg).

Ströbröd: Glutenfria alternativ eller mixade havregryn fungerar lika bra.

Gräddfil: Går att byta mot grekisk yoghurt. För mjölkfritt: kokosgrädde (ger dock annan smak).

Svamp: Kan uteslutas och ersättas med extra lök.

Buljong: Kyckling- eller grönsaksbuljong går, men tillsätt gärna lite extra Worcestershiresås.

👉 Proffstips: Låt gräddfilen stå framme så den hinner bli lite ljummen innan den rörs i såsen. Då minskar risken att den skär sig.

Utrustning

Stor stekpanna (helst med höga kanter)

Bunke för köttbullssmet

Mätredskap

Träsked eller stekspatel

Liten visp eller gaffel

Matsked eller liten skopa för jämnstora köttbullar

Så gör du

1. Forma köttbullar:
Blanda färs, ägg, ströbröd, lök, salt och peppar i en bunke. Arbeta snabbt och försiktigt så smeten inte blir seg. Rulla 20–24 små köttbullar (pingisbollsstorlek). Fukta händerna med vatten så fastnar inte smeten.

2. Stek köttbullar:
Hetta upp oljan i stekpannan. Bryn köttbullarna runt om i 2–3 minuter tills de fått fin färg. Lägg åt sidan – de ska inte vara helt genomstekta ännu.

3. Gör såsen:
Fräs svampen i samma panna tills den släpper vätska och får färg. Strö över mjölet och rör om en minut. Häll i buljongen lite i taget medan du skrapar loss smakerna från pannbotten. Tillsätt gräddfil, senap och Worcestershiresås. Rör tills såsen är jämn och krämig.

4. Sjud klart:
Lägg tillbaka köttbullarna i såsen. Låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter, delvis under lock, tills köttbullarna är genomstekta och såsen tjocknat.

👉 Avslutande tips: Låt grytan vila i 5 minuter efter att du stängt av värmen – då sätter sig smakerna perfekt.

Servera gärna med pasta, potatis eller ris – och njut av en vardagsklassiker på bara 35 minuter! 🍴