Chokladdoppade skumbollar. Recept
Gräddbullar, skumbollar och mums mums – kärt bakverk har onekligen många namn. Här är Johan Sörbergs och Elisabehts glutenfria och laktosfria recept på godbiten.
Ingredienser
18 stycken
Botten
- 125 g mandelmassa
- 65 g strösocker
- 30 g äggvita
Skum
- 250 g äggvita
- 450 g strösocker
- 100 g vatten
- 100 g glykos
- 3 g agar-agar
Smaksättning
- choklad, att doppa i (se tips ovan om temperering)
- annan valfri smaksättning
Gör så här
Mandelbottnar
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Blanda mandelmassa, socker och äggvita klumpfritt.
- Spritsa ut tunna bottnar, ca 4 cm i diameter. Grädda tills de stelnat (5-10 minuter, beroende på tjocklek).
Skum
- Sjud vatten och agar agar. Tillsätt glukos och socker. Koka till 115 grader. När temperaturen är ca 100 grader, börja vispa äggvitan.
- Häll sockerlagen (115 grader) i en tunn stråle i äggvispet samtidigt som du vispar på låg hastighet. Höj hastigheten i ett par minuter och sänk därefter och vispa tills skummet svalnat.
- Spritsa ut skummet på mandelbottnarna.
- Du kan smaksätta innan eller efter du har doppat skumbollarna i choklad. Doppa skumbollarna i tempererad choklad och låt stelna.
Tips för skumboll med överraskning! Lägg gärna ett färskt hallon i mitten på varje botten (fäst det med lite skum) innan du spritsar på skummet.
Comments (0)