Puer

Räuberbraten – en traditionell tysk rätt som är särskilt populär på landsbygden i Tyskland.

Namnet kan översättas till “rövarstek” och antyder en enkel och rustik tillagning, kanske inspirerad av skogsarbetare eller rövare.

Det är en ugnsstekt köttbit, oftast fläsk eller nötkött, fylld med smakrik fyllning och full av arom.

Huvudingredienser:

– Cirka 1 kg fläskfilé eller nötkött
– Baconskivor
– Inlagd gurka
– Lök
– Senap
– Salt, peppar, paprikapulver
– Valfritt: svamp, morötter, örter (timjan, mejram)

—

Tillagning:

1. Förbered köttet:
Skär upp köttbiten så att den blir ett stort, tunt stycke. Banka lätt ut det för att göra köttet mjukare och tunnare. Bred ut ett lager senap över köttet för att ge det extra smak.

2. Fyllning:
Lägg baconskivor, strimlad inlagd gurka och hackad lök på köttet. Om du vill kan du även lägga till svamp eller strimlade morötter.

3. Rulla och fäst:
Rulla ihop köttet tätt och bind det med kökssnöre eller fäst med tandpetare.

4. Bryn köttet:
Stek köttbiten i en gryta eller stekpanna tills den får en gyllenbrun yta runtom.

5. Bräsera:
Lägg det brynta köttet i en ugnsform och häll över köttbuljong, vin eller mörkt öl. Täck med lock och bräsera i ugnen (vid 180°C) eller på spisen i 1,5–2 timmar, beroende på köttets storlek och typ.

6. Servering:
Skär upp rullen i portionsskivor och servera med en smakrik sås gjord av buljongen köttet tillagats i. Som tillbehör passar potatis, knödel eller stuvad rödkål perfekt.

—

Tips:
– Lägg till kryddor som vitlök, timjan eller lagerblad för att ge ännu mer smak.

– Räuberbraten kan förberedas i förväg – det blir ännu godare efter att ha stått till sig.

En idealisk rätt för familjemiddagar eller festmåltider!