Puer

Här kommer ett recept för en klassisk Burgunder Fleischtopf – en smakrik, mustig gryta med inspiration från det franska köket, perfekt för en kylig dag.

Ingredienser
2 kg gulasch, blandad
200 g bacon, strimmigt, rökt
500 g lök(ar), liten
3 vitlöksklyftor
300 g morot(ar)
500 g svamp
Salt

2 msk olja
3 msk mjöl
2 msk tomatpuré
½ liter rött vin (Bourgogne)
2 msk buljong, klar (instant)
4 lagerblad
2 tsk timjan, torkad
Peppar, svart

Förberedelse
Tärna köttet mindre om det behövs. Skär bacon i strimlor. Skala lök och vitlök. Halvera ev löken. Hacka vitlök. Skala, tvätta och finhacka morötterna. Rensa svampar.

Låt baconet ligga i en långpanna och ta bort det igen. Fräs lök, vitlök, morötter och svamp i stekfettet. Krydda allt med salt och peppar efter smak och ta bort.

Hetta upp olja i grillen. Stek köttet kraftigt i omgångar och krydda.

Lägg nu ihop allt i grytan. Pudra med mjöl och fräs. Rör ner tomatpurén och avglasera med vin och 1 liter vatten, låt koka upp. Tillsätt fondpulver, lagerblad och timjan.

Täck grytan och låt den bräsera i en förvärmd ugn på 200°C i ca 2 timmar.

Servera med baguette, rejäla briocher eller polenta.