Puer

Det här receptet på ossobuco av nötkött i sås är väldigt gott. Matlagning är lång, men förberedelser kan göras i en långsam spis. Du vet redan att det är en metod som jag inte använder idag, även om det är ett väldigt intressant alternativ för att sänka till exempel elkostnaderna.

Den här rätten är idealisk för fester, möten och jul, eftersom vi kan lämna den tillagad från en dag till en annan.

Kalvköttets ossobuco åtföljs av grönsaker som ger såsen en spektakulär smak. Rätten är väldigt lätt att göra. Vad du kommer att behöva är lite tålamod för den tid det står på elden. En av de viktigaste sakerna är att köttet är väldigt mört och mjukt och att det lätt separeras från benet.

Om du gillar köttrecept uppmuntrar jag dig att förbereda kalvköttet osso buco och denna carne guisada eller enkla köttgryta. Du kommer också att älska denna oxsvans och ryggbiff i Cordoban-stil i vitvinssås. Och nu, vänner, låt oss börja jobba!

Ingredienser:
2 oxobucofiléer
4 små purjolökar
1 lök
2 morötter
1 liten grön paprika
2 pärontomater
4 vitlöksklyftor
3 kryddnejlika
2 teskedar chorizopeppar kött
1 msk chipotlesås
1 ñora
250 ml vitt vin
vatten för att täcka grytan
salt
vitpeppar
extra virgin olivolja
25 g smör

Hur man gör kalv osso buco i sås, enkelt steg för steg recept
1. För att göra vår kalv-ossobuco i sås tvättar vi grönsakerna noggrant, speciellt purjolöken för att ta bort eventuell smuts, och torkar dem.
2. Nu skalar vi morötterna, tar bort fröna från paprikan och det yttre lagret från purjolöken och löken.

3. Skär löken i julienne strimlor, purjolöken i små bitar, morötterna i skivor och paprikan efter smak (små bitar). Vi reserverar allt.
4. Häll en skvätt extra jungfruolja i kastrullen. Krydda köttet med salt och peppar på båda sidor och lägg det i grytan.
5. Vi kokar den väl på båda sidor på medelhög värme (7 av 9 som min induktion har).

6. När kalv-ossobucon är förseglad på ena sidan vänder vi på den så att den kan koka färdig på den andra.
7. Med osso buco redo tar vi ut den och förvarar den på en tallrik.
8. Därefter inkluderar vi de reserverade grönsakerna i kastrullen tillsammans med ñora, de pressade vitlöksklyftorna (med skalet), kryddnejlika och en nypa salt.
9. Rör om då och då och håll på värmen i cirka 10 minuter.

10. Vi passar på att tvätta, torka och skära tomaten i klyftor eller bitar. Vi lägger till det i grytan när de 10 minuterna har gått.
11. Vi fortsätter att röra och laga mat i ytterligare 5 minuter. Sedan lägger vi till skedar av chorizopepparkött och den kryddiga chipotlesåsen.

12. Om du inte hittar burken med kryddig chipotlesås, nedan ska jag berätta vilka ingredienser den innehåller så att du kan förbereda något så likt som möjligt.
13. Dessa ingredienser är chipotle, vitlök, lök, svartpeppar, salt, äppelcidervinäger, vatten, koriander, spiskummin och oregano.

Hur man lagar ossobuco så att den blir mör
1. Rör om i 30 sekunder för att integrera alla ingredienser och häll sedan i det vita vinet.
2. Efter cirka 3 eller 4 minuter, tillsätt ossobuco med dess juicer och täck med vatten eller buljong.

3. Vi höjer värmen till maximal temperatur och när det börjar koka sänker vi värmen till medeltemperatur (6 av 9).
4. Vi täcker vår kalv-ossobuco i sås och håller den på värmen i cirka 2 och ½ eller 3 timmar.
5. Skaka kastrullen då och då under hela tillagningen och se till att det inte saknas vatten eller buljong.

6. Du kan också välja att göra detta recept i en tryckkokare. Du vet redan att jag inte har använt den på flera år.
7. Efter 1 timme och 15 minuter avslöjar vi. Om vi ​​märker att vätskan har minskat tillsätter vi lite mer buljong eller vatten (alltid varmt) för att täcka igen.
8. Täck igen, sänk värmen (5 av 9) och låt den fortsätta tillagas. Likaså skakar vi då och då i 1 timme till.

9. Vi avtäcker igen, sticker köttet och kontrollerar om det är mört. Detta är inte fallet, så vi täcker den och låter den stå på värmen och var 10:e eller 15:e minut sticker vi den igen.
10. I mitt fall tog det 2 timmar och 40 minuter att nå den punkt jag letade efter i köttet. Kom ihåg att köttet ska vara i smaken, mört och honung.

11. Med kalv-osso buco i sås redo, stäng av värmen. Vi tar bort nötköttet mycket försiktigt så att det inte separerar från benet och vi reserverar det på en tallrik.

Osobuco i sås med potatis, sista stegen
1. Lägg en djup stekpanna och en stor sil på den släckta plattan. Vi silar vår osso buco-sås och låter den falla ner i pannan.
2. Vi ska inte använda grönsakerna, de har redan gjort sitt jobb. Du kan i alla fall krossa dem och frysa in för att använda som sås i en annan maträtt.
3. En annan möjlighet skulle vara att reservera