Puer

En elegant och smakrik rätt som passar perfekt till festliga tillfällen eller en lyxig vardagsmiddag.

Ingredienser (4 portioner)
Hälleflundra:
– 4 bitar hälleflundrafilé (à ca 150 g)
– Salt och svartpeppar
– Smör och olja till stekning

Blomkålspuré:
– 1 stort blomkålshuvud (ca 600 g)
– 2 dl grädde
– 1 dl mjölk
– 50 g smör
– Salt och vitpeppar

Sandefjordsås:
– 2 dl grädde
– 100 g smör (kallt, skuret i små bitar)
– 1 msk citronsaft
– Salt och vitpeppar
– 1 msk finhackad dill eller persilja (valfritt)

—

Så här gör du:

Blomkålspuré:
1. Skär blomkålen i mindre bitar.
2. Koka grädde och mjölk i en kastrull. Lägg i blomkålen och låt sjuda under lock tills den är helt mjuk (ca 10 minuter).
3. Häll av vätskan (spara lite om purén behöver spädas).
4. Mixa blomkålen slät med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills purén blir len och glansig. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sandefjordsås:
1. Värm grädden i en kastrull på låg värme. Låt den reducera något (ca 5 minuter).
2. Vispa gradvis ner smörbitarna, en i taget, tills såsen tjocknar och blir silkeslen.
3. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar. Tillsätt dill eller persilja om du vill.

Hälleflundran:
1. Krydda fisken med salt och peppar på båda sidor.
2. Hetta upp en stekpanna med en blandning av smör och olja.
3. Stek hälleflundran på medelvärme, ca 3–4 minuter på varje sida, tills den får en fin gyllene yta och är genomstekt (innertemperatur ca 52–55°C).

—

Servering:
Lägg upp en klick blomkålspuré på varje tallrik. Placera hälleflundran ovanpå eller bredvid. Ringla över Sandefjordsåsen och toppa med färska örter. Servera gärna med ugnsrostade grönsaker eller en fräsch sallad vid sidan av.

Smaklig måltid! 🍴