Puer

Ingredienser till
4 portioner

500 g oxfilé(er) (filétips)
2 meter stor lök(ar), gärna schalottenlök
400 g svamp, färsk
6 m stora gurkor (eller ungefär dubbelt så många gurkor)
300 ml köttbuljong
½ tsk socker
Salta och peppra, nymalen vit
250 ml gräddfil eller hälften så mycket crème fraîche
2 msk klarat smör för stekning
Mjöl
Persilja, hackad

Skär filéspetsarna i mycket tunna remsor ca 4 x 4 millimeter i diameter och max 5 centimeter långa. Fortsätt på samma sätt med de inlagda gurkorna, även om remsorna kan vara lite tjockare. Skär löken i tunna halvringar, tvätta svampen och skiva dem tunt.

I en stor (!) panna med hög kant, stek filéstrimlorna kort och kraftigt i portioner i mycket varmt klarat smör (tips: pudra dem med mjöl i förväg eller rulla dem i det ger en fin brun färg vid stekning). Fräs även löken kort. Håll köttet och löken varma.

Stek svampen i lite fett och tillsätt gurka och lök. Pudra med mjöl och rosta kort. Avglasa med köttbuljongen och, om du vill, lite vitt vin. Låt puttra på låg temperatur i cirka en kvart. Rör ner gräddfilen och smaka av med salt, socker och peppar. Tillsätt till sist köttet och låt det puttra kort (en minut). Strö över hackad persilja och servera genast.

Obs: Kokt potatis, potatiskroketter, pommes frites eller långkornigt ris är idealiska som tillbehör (överraskande nog kan du till och med använda nötköttstroganoff som en välsmakande brödpålägg), eventuellt ärtor, gröna bönor eller blandade grönsaker samt en tomat, gurk- eller bladsallad med en lätt dressing.

Ett torrt vitt vin rekommenderas som dryck.

Eftersom det här är en rätt som ger stort utrymme för dina egna idéer bör du ta vara på det. Till exempel gillar jag ibland att lägga till svartpeppar istället för vit, samt lite cayennepeppar och/eller varm paprika, oftast i kombination med två skalade och tärnade tomater.

Lite tomatpuré och/eller senap samt saltgurka vatten eller citronsaft ger ibland nötköttets stroganoff rätt kick. Att ersätta gräddfilen mot söt grädde skapar också en intressant smakvariation.

Det finns knappt några gränser för din fantasi med den här rätten – ytterligare en anledning att gilla den.