Puer

Ingredienser för 4 portioner
Kottet:
1 kg rostbiff
Marinaden:

• ¾ liter kraftigt rött vin
• ½ liter hallonvinäger (gärna hemgjord)
• 2 grovt hackade lökar
• 1 grovt hackad morot
• 10 enbär
• 5 kryddpepparkorn
• 5 nejlikor
• 2 lagerblad
• 1 msk salt
• 1 msk socker

Såsen:

• 7 örttryck (ca 140 g)
• 2 msk rödbetssirap
• 6 msk sultanrussin
• Salt och peppar efter smak
• 2 lökar
• 3 msk neutralt fett för stekning
• Eventuellt mjöl och karamell

---

Förberedelse

Marinera köttet:
Koka upp ingredienserna till marinaden och låt sjuda i 5 minuter. Låt marinaden svalna helt innan du lägger ner rostbiffen, så att den täcks helt. Täck över och ställ in i kylen. Låt marinera i 3 veckor.

Tillagning efter marinering:

Efter 3 veckor, ta ut steken ur marinaden. Sila marinaden och spara den.

Torka av steken och bryn den runt om i fettet. Hacka lökarna och tillsätt dem. Krydda med salt och peppar och låt steka vidare.

Laga såsen:

Hacka örttrycken grovt och lägg dem runt steken tillsammans med 3 msk sultanrussin.

Tillsätt rödbetssirapen och låt det steka ihop lite till.

Avglasa med hälften av marinaden och låt grytan sjuda under lock i cirka 2 timmar tills köttet är mört. Tillsätt mer marinad gradvis tills den är slut.

Avslutande steg:

När steken är mör, ta ut den och håll den varm. Sila och mixa såsen till en slät konsistens.

Om såsen behöver tjockas, blanda lite mjöl med kallt vatten och tillsätt.

Tillsätt de återstående 3 msk sultanrussin och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Justera smaken med salt, peppar och eventuellt lite karamell för att få en djup mörk färg.

Servering:
Skär steken i tunna skivor och servera med såsen. Klassiska tillbehör inkluderar rödkål och knödel, men även pommes frites fungerar fint.

---

Tips: Tänk på att efter 3 veckors marinering blir köttet mört snabbare än vanligt, så håll ett öga på det under tillagningen!