Puer

Ingredienser:
– 6 msk smör
– 4 gula lökar, tunt skivade
– Svartpeppar efter smak
– 2 schalottenlökar, skivade
– 4 hackade vitlöksklyftor
– 2 msk färsk timjan
– 2 msk hackad färsk salvia
– Röda chiliflakes efter smak
– 6–8 dl kycklingbuljong (låg salthalt)
– 1/2 dl tamari eller sojasås (låg salthalt)
– 1,8 kg nötrevben med ben

– 2 lagerblad
– 1 stjärnanis (valfritt)
– 2 dl babymorötter
– 6 skivor franskbröd
– 2 dl riven Gruyère-ost

Tillagning:
1. Förvärm ugnen till 165°C.

2. Smält smöret i en stor ugnssäker gryta på medelhög värme och fräs löken tills den börjar bli mjuk och karamelliserad, cirka 10 minuter. Krydda med svartpeppar.

3. Tillsätt schalottenlök, vitlök, timjan, salvia och chiliflakes och blanda.

4. Lägg i revbenen och häll över kycklingbuljong och tamari. Tillsätt lagerblad och stjärnanis (om du använder).

5. Täck grytan och baka i ugnen i 2,5–3 timmar, tills köttet är mört och faller av benet.

6. Under den sista timmen, tillsätt babymorötterna.

7. Ta ut grytan, ta bort lagerblad och stjärnanis och plocka bort köttet från benen. Strimla köttet och låt grytan småkoka på låg värme. Smaka av med salt om det behövs.

8. Höj ugnen till 220°C. Lägg brödskivorna på en plåt och rosta i 10 minuter.

9. Toppa varje brödskiva med riven Gruyère och grilla i ugnen tills osten är bubblig och gyllene.

10. Servera soppan i skålar och toppa med ostbröd. Garnera med färsk timjan och njut av en härligt värmande måltid.