Puer

“En värmande och smakrik soppa som kombinerar saftiga revbensspjäll, söt karamelliserad lök och en fyllig buljong, toppad med en smältande Gruyère-toast.”

Ingredienser
För de korta revbenen:
900 g korta revben med ben
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar, efter smak
1/2 tsk rökt paprika (valfritt)

För löksoppan:

3 msk osaltat smör
4 stora lökar, tunt skivade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk socker
1/2 kopp torrt vitt vin (eller nötbuljong för ersättning)
8 dl nötbuljong
2 msk Worcestershiresås
2 lagerblad
1 tesked färsk timjan (eller 1/2 tesked torkad)
Salt och svartpeppar, efter smak
För Gruyère-toast:

4 skivor baguette (eller annat knaprigt bröd)
1 kopp Gruyère-ost, riven
1 msk olivolja eller smör, för pensling
Instruktioner

Steg 1: Förbered revbenen
Förvärm ugnen till 165°C. Krydda revbenen med salt, peppar och rökt paprika. Hetta upp olivoljan i en stor, ugnssäker gryta på medelhög värme. Bryn revbenen på alla sidor tills de får fin färg, ca 3–4 minuter per sida. Ta upp och ställ åt sidan.

Steg 2: Karamellisera löken
Smält smör i samma gryta på medelvärme. Tillsätt löken och socker, rör om då och då, och låt koka i 25–30 minuter tills löken är djupt karamelliserad. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare en minut.

Steg 3: Gör soppbasen
Häll i vitt vin för att avglasa grytan och skrapa upp eventuella bitar från botten. Låt det koka i 2–3 minuter. Tillsätt nötbuljong, Worcestershiresås, lagerblad och timjan. Rör om och lägg tillbaka revbenen i grytan.

Steg 4: Bräsera soppan
Täck grytan och sätt in den i ugnen. Bräsera i 2,5–3 timmar tills revbenen är så mjuka att de faller av benen. Ta bort revbenen, strimla köttet och kassera benen. Lägg tillbaka det strimlade köttet i soppan och smaka av med salt och peppar.

Steg 5: Förbered Gruyère-toast
Förvärm ugnen eller broilern till 230°C. Pensla baguetteskivorna med olivolja eller smör och rosta tills de är lätt gyllene. Täck varje skiva med Gruyère-ost och sätt under broilern tills osten smält och bubblar.

Steg 6: Servera
Häll upp soppan i skålar. Lägg en skiva Gruyère-toast på varje skål, eller servera toasten vid sidan om för att doppa. Garnera med timjan eller persilja om du vill.

Smaklig måltid!