Puer

Liknande rätter kan hittas i många länders kök där potatis är en basingrediens. Därför kan du kalla dem vad du är van vid, eller använda regionala namn – själva kärnan förblir densamma! 😊

Jag lärde mig att laga dessa i Bayern, så jag kallar dem för dumplings. Potatisbaserade degprodukter är utbredda över hela Europa, där de steks i fett eller bakas i ugn.

Rätter gjorda av rå potatisdeg är dock mest kända i norra Tyskland och södra Skandinavien. Det är inte förvånande, då norra Tyskland anses vara centrum för Europas “potatiskultur”. Här räddade potatisen människor från svält efter trettioåriga kriget.

Degen, som kan göras av en blandning av rå och kokt potatis, påminner om litauiska cepelini, bojkiska pajer, schwabiska knödel och polska kartacze. Skillnaderna ligger i proportionerna mellan rå och kokt potatis, formen och fyllningen. Numera ersätter vissa stärkelsen helt potatisen, vilket gör degen enklare.

Idag använde jag:
– 370 g kokt potatis (5 medelstora) skalade och rivna.
– 215 g rå potatis (2 stora), riven på den fina sidan av rivjärnet.

Den rivna råa potatisen saltas lätt, får rinna av i en sil (som vid potatispannkakor) och blandas sedan med den kokta potatisen. Spara stärkelsen som sjunker till botten och tillsätt den i degen tillsammans med:

– 1 äggula (valfritt)
– 2–3 matskedar stärkelse.

Salt och peppra, och knåda tills degen är jämn och följsam.

Så här gör du:
1. Koka upp vatten i en stor kastrull.

2. Blanda potatisvattnet (sparat från tidigare) med en sked stärkelse och häll i det kokande vattnet.

3. Forma dumplings med fuktade händer. Fyll dem om du vill – jag använde surmjölksost, lite riven hårdost, salt, peppar och torkad dill.

4. Lägg dumplingsen i det kokande vattnet och låt dem sjuda på medelvärme. Sänk sedan värmen, täck kastrullen med ett lock och låt dem sjuda i 15–20 minuter.

Dumplingsen kan stå i varmt vatten i timmar om du har en platta som håller låg värme. På så sätt kan du alltid servera dem varma!

Servering:
Idag serverade jag dem med stekt lök och en krämig vit sås – så gott att jag knappt kan kalla det bara en sås! 😍 I Bayern är det vanligt att servera knödel utan fyllning, ofta med köttsås. Men idag skapade jag en blandning av olika kök, och resultatet blev fantastiskt!

Tips: I Bayern är det vanligt att tillsätta brödsmulor eller blötlagt bröd till degen, men potatisen jag använde idag var så smakrik att det inte behövdes.

Hoppas ni också får en lugn och njutbar kväll! Laga mat med glädje och kärlek! ❤️