Puer

Dessa läckra, krispiga muffins är ett fantastiskt sätt att njuta av ostiga godsaker i praktiska muffinsformer. Fyllda med riven zucchini, potatis, parmesan och kryddor, är de perfekta som ett smakrikt mellanmål, tillbehör eller till och med en lätt måltid. De är också perfekta för måltidsförberedelser och passar bra med en dippsås som gräddfil eller vitlöksaioli för extra smak.

Ingredienser:
– 2 medelstora zucchinis, rivna
– 2 medelstora potatisar, skalade och rivna
– 1 kopp vetemjöl
– 1/2 kopp riven parmesanost
– 1/4 kopp ströbröd
– 2 stora ägg
– 1/4 kopp mjölk
– 1 tesked vitlökspulver

– 1 tesked lökpulver
– 1/2 tesked torkad oregano
– 1/4 tesked salt
– 1/4 tesked peppar
– 2 matskedar olivolja (för smörjning)

Gör så här:
1. Värm ugnen till 190°C (375°F) och smörj en muffinsform med olivolja eller använd muffinsformar.

2. Blanda den rivna zucchinin och potatisen i en stor skål. Använd en kökshandduk eller ostduk för att pressa ut överflödig vätska från grönsakerna.

3. Tillsätt mjöl, riven parmesan, ströbröd, vitlökspulver, lökpulver, oregano, salt och peppar till skålen och rör om väl.

4. Vispa ihop ägg och mjölk i en separat skål och häll sedan i den torra blandningen. Rör tills allt är ordentligt blandat.

5. Fördela blandningen jämnt i muffinsformen och fyll varje kopp till ungefär 3/4.

6. Grädda i 25-30 minuter eller tills muffinsen är gyllenbruna och krispiga på kanterna.

7. Låt muffinsen svalna några minuter innan du tar ut dem ur formen. Servera varma.