Puer

Tänk dig ljudet när skivor av zucchini möter varm olivolja – hur de sakta blir gyllenbruna och krispiga på ytan. Doften av paprika och timjan fyller rummet som en varm bris från Medelhavet. Samtidigt står en skål i kylen – tjock, krämig växtbaserad yoghurt blandad med gurka, dill och en touch vitlök. Kombinationen? Himmelsk. Den varma, frasiga zucchinin doppas i den svalkande tzatzikin – en perfekt balans mellan mildhet och smakrikedom.

Och det är inte bara gott – det är nyttigt också! Fullkornsmjöl ger fiber, olivoljan är full av bra fetter, och växtyoghurten är snäll mot magen. Det här är en rätt som passar lika bra som en lätt middag, tilltugg vid spelkvällen eller som en del av en meze.

Ingredienser
Till zucchinin:

2 medelstora zucchini (ca 500 g), skivade i ½ cm tjocka bitar
100 g veganskt ströbröd (panko eller vanligt)
50 g fullkornsmjöl (t.ex. dinkel)
1 tsk paprikapulver (söt eller rökt)
1 tsk torkad timjan
En nypa havssalt (plus lite till vid servering)
3–4 msk olivolja för stekning

Till vegansk tzatziki:

1 gurka, grovt riven
200 g osötad växtbaserad yoghurt (soja för protein eller kokos för krämighet)
1 liten vitlöksklyfta, finhackad eller riven
1 msk färsk dill eller mynta (eller båda)
Salt efter smak

Till servering:

2 msk hackad färsk persilja eller dill
Citronklyftor

Så här gör du
Förbered gurkan: Strö lite salt över den rivna gurkan och låt rinna av i en sil i ca 10 minuter. Krama sedan ur vätskan.

Blanda paneringen: I en grund skål, rör ihop ströbröd, mjöl, paprika, timjan och salt.

Torka zucchinin: Badda zucchiniskivorna torra med en kökshandduk – det hjälper paneringen att fästa bättre.

Panera: Tryck varje zucchiniskiva ordentligt i paneringen på båda sidor. Skaka av överflöd.

Stek: Hetta upp olivoljan i en stekpanna tills den är varm men inte ryker. Stek zucchinin i omgångar, 2–3 minuter per sida tills de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt direkt.

Gör tzatzikin: Blanda urkramad gurka med yoghurt, vitlök, örter och en nypa salt. Smaka av och ställ i kyl tills servering.

Servera: Lägg upp zucchinin på ett fat, ringla eventuellt lite extra olivolja ovanpå, toppa med färska örter och lägg till citronklyftor. Servera med tzatzikin vid sidan om.