Puer

Yannim är en krydda som ger en distinkt smak och doft till sallader, och dess intensiva men ändå kryddiga karaktär är svår att beskriva – den måste upplevas! En annan fördel är att den håller sig i flera år, så om du råkar göra en större sats än planerat behöver du inte oroa dig – den förstörs inte.

Ingredienser:
Vitlök – 1 kg
Stark chili – 600 g
Röd paprika – 400 g
Salt – cirka 0,5 kg

Vitlök kan blötläggas över natten för att underlätta skalning. Jag använder ofta mycket het chili med tunnt fruktkött, men andra gillar längre, böjda varianter med djupare smak. För ett mildare resultat kan du ersätta en del av den starka chilin med söt paprika.

Så här gör du:

Mal all vitlök och chili i en köttkvarn.

Blanda allt ordentligt.

Tillsätt salt – var generös! Jag använde nästan ett halvt kilo till denna mängd.

Fyll blandningen i burkar, men inte hela vägen upp – låt utrymme för vätska som frigörs efterhand.

Förvara i skafferi eller svalt utrymme.

Denna koreanska vitlöksblandning är inte bara smakrik – den sägs också stärka immunförsvaret, bekämpa skadliga bakterier och bidra till att sänka kolesterol och rensa blodkärl. Du kan även experimentera genom att tillsätta khmeli-suneli, blå bockhornsklöver (utskho-suneli) eller vinäger, men det sistnämnda är en smak som kan ta lite tid att vänja sig vid.