Puer

Idag bjuder jag på zucchinirullar med morötter och två olika fyllningar.

Den ena består av champinjoner stekta med lök och vitlök, toppade med parmesan, och den andra av kokt kycklingbröst smaksatt med lök och kryddor. Ett enkelt och ganska snabbt recept.

Basen till rullarna gör du så här: Riv 4 zucchini grovt och pressa ur all vätska. Tillsätt 2 rivna morötter, 3 ägg, 1 glas mjöl, salt och peppar efter smak samt 1 glas finhackade örter – t.ex. persilja, koriander och dill.

Blanda allt väl och bred ut på en plåt klädd med smort bakplåtspapper i ett ca 1 cm tjockt lager. Grädda i 200°C i 20–25 minuter.

När bottnen är klar, låt den svalna och ta försiktigt bort bakpapperet. Dela gärna lagret i två delar och fyll med valfri fyllning.

Vill du kan du bre på ett tunt lager majonnäs innan du rullar ihop. Sedan är det bara att skära upp och njuta! 😊