Puer

Räcker det att skära bort det gröna på potatisen? Och hur farligt är det att äta gröna potatisar? Här är 6 frågor och svar!

1. Varför blir potatisen helt eller delvis grön?
Det är klorofyll som bildas när potatisen utsätts för ljus. Den gröna färgen är som en varningssignal, därför att ljuset stimulerar gifter att bildas i potatisen.

2. Vilket gifter kan finnas i grön potatis?
De vanligaste heter solanin och chakonin och tillhör gruppen glykoalkaoider. Det är beska ämnen som fungerar som potatisens eget bekämpningsmedel mot skadedjur.

3. Är det farligt att äta grön potatis?
Får man i sig för mycket glykoalkaloider som solanin, kan man få magont, kräkningar och diarré. I höga doser kan man få akuta symtom från nervsystemet som dubbelseende och hallucinationer.

Störst är risken för småbarn. Men symtomen är övergående och giftet utsöndras ur kroppen utan att ge långsiktiga effekter.

4. Räcker det att skära bort det gröna på potatisen?
Är det bara en liten del som är grön eller skadad kan det enligt Livsmedelsverket räcka att skära bort den – men med god marginal. Är potatisen grön rakt igenom eller har stora skador ska man slänga den.

5. Är det bra att skala en grön potatis?
Ja, det minskar också mängden glykoalkaloider som solanin, eftersom det mesta av giftet sitter i skalet eller närmast under.

6. Hur kan odlare och butiker minska risken för grön potatis?
Framför allt genom att skydda den från ljus. Odlaren kan till exempel undvika att skörda under soliga dagar och att lagra potatisen mörkt. Butiken kan minska risken genom att skärma av potatisen från stark belysning.