Puer

Det här är inte en klassisk kycklingpaj fylld med grönsaker – nej, det här är bara kycklingpaj. Inga morötter, ingen selleri, inga ärtor. Bara massor av saftig kyckling och en silkeslen, fyllig sås du skulle kunna dricka direkt ur ett glas. Allt inbäddat i ett smörigt dubbellager pajdeg som bokstavligen smälter i munnen.

Du behöver:
1 grillad kyckling (mest bröstkött, men lite mörkt går också bra)
1 paket kyld pajdeg (2 plattor)
1/2 dl smör
1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk torkad timjan
1/4 tsk svartpeppar (eller mer om du gillar hetta)
1 dl kycklingbuljong
1 dl helmjölk eller halvmjölk
1 uppvispat ägg till pensling

Så här gör du:

Börja med såsen:
Smält smöret i en stekpanna. Vispa i mjölet och låt det koka under omrörning i minst 3 minuter – utan att bränna vid.
Häll i buljongen och vispa tills det blandats. Tillsätt mjölken och fortsätt vispa tills du får en slät, krämig sås. Krydda med salt, peppar och timjan. Håll värmen låg och rör då och då.

Förbered kycklingen:
Riv kycklingen i rejäla bitar – hellre stora än små. Rör ner den i såsen så att varje bit täcks ordentligt.

Första lagret i formen:
Smörj en pajform eller ugnsform (ca 23×23 cm). Lägg i hälften av kycklingröran. Skär den ena pajdegen i remsor och lägg ett enkelt lager ovanpå fyllningen. Pensla med ägg. Grädda i 200 °C i 25 minuter tills ytan är gyllene. Ta ut.

Andra lagret:
Bred ut resten av kycklingfyllningen ovanpå den förgräddade degen. Skär den andra pajdegen i remsor och fläta dem i galler över ytan. Vik in eller tryck fast kanterna.

Pensla & grädda:
Pensla hela toppen med uppvispat ägg (eller smält smör för extra glans). Ställ formen på en plåt ifall det bubblar över. Grädda i ytterligare 30 minuter tills pajskalet är gyllenbrunt och frasigt.

Vila före servering:
Låt pajen stå i minst 15 minuter innan du skär upp den. Då håller den ihop bättre.

Tips & Variationer:

Den fungerar lika bra med kalkon – perfekt för rester från högtider.

Förvara rester i kylen och värm i ugn på 175 °C i ca 30–45 minuter.

Äggpenslingen ger en vacker, blank yta – inte nödvändig, men klart snyggare.