Puer

En värmande, mustig soppa som kombinerar möra revbensspjäll, långsamt karamelliserad lök och krämigt smält ost – perfekt för en kylig kväll och garanterat en ny familjefavorit.

Ingredienser
Soppa
900 g nötrevbensspjäll (med ben för extra smak)
3 stora gula lökar, tunt skivade
4 msk osaltat smör
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
6 dl kraftig nötbuljong
1 msk worcestershiresås
1 lagerblad
1 tsk färsk timjan (eller ½ tsk torkad)
Salt och svartpeppar efter smak

Topping

6 skivor baguette eller annat rustikt bröd, rostat
1½ dl riven Gruyère eller schweizerost

Gör så här
1. Bryn köttet
Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Krydda revbenen med salt och peppar och bryn dem runtom, ca 3–4 minuter per sida. Lyft upp och lägg åt sidan.

2. Karamellisera löken
Sänk värmen, tillsätt smöret i samma gryta och lägg i löken. Stek långsamt under omrörning tills löken är djupt gyllenbrun och söt, ca 25–30 minuter. Rör ner vitlöken och stek ytterligare 1–2 minuter.

3. Koka soppan
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt buljong, worcestershiresås, lagerblad och timjan. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock i 2–3 timmar, tills köttet är riktigt mört. Ta upp köttet, dra isär det med gaffel, kasta benen och lägg tillbaka köttet i soppan.

4. Förbered gratineringen
Värm ugnen på grillfunktion. Häll upp soppan i ugnssäkra skålar, lägg på en rostad brödskiva och strö över rikligt med ost. Gratinera 2–3 minuter tills osten smält och fått fin färg.

5. Servera
Ta ut skålarna försiktigt och servera genast. Garnera gärna med lite extra färsk timjan.