Puer

En mustig gratäng där mjuka potatisar möter rökt skinka och en len gräddsås med muskotoner. Rätten byggs upp i lager och toppas med en smakrik ostblandning av mozzarella, comté och parmesan. Efter en tid i ugnen får gratängen en gyllene, krispig yta som gör den svår att motstå. Avsluta med persilja för en fräsch touch.

Ingredienser
Potatis (ca 900 g) – fast och felfri, för perfekt konsistens
Rökt skinka (200 g) – i grova tärningar, för söt-rökt smak
Vispgrädde 30 % (250 ml) – för krämighet
Helmjölk (150 ml) – gör såsen lättare men ändå len
Mozzarella, riven (120 g) – ger en smältande textur
Comté, riven (80 g) – fruktig och komplex smak
Parmesan, riven (40 g) – för sälta och knaprighet
Smör (10 g) – till formen

Vitlök (1 klyfta) – finhackad, för mild smak
Muskotnöt (en nypa) – varm kryddton
Salt & peppar – efter smak
Persilja, färsk (1 msk) – hackad, för fräschör

Tillagning

Förbered potatisen: Skala, skölj och skiva tunt (ca 4 mm). Koka i saltat vatten 5 minuter och låt rinna av.

Smörj formen: Gnid insidan med smör och vitlök.

Gör såsen: Blanda grädde och mjölk, krydda med muskot, salt och peppar.

Varva: Potatis i botten, sedan skinka och lite sås. Upprepa och avsluta med potatis.

Osttäcke: Blanda de tre ostarna och fördela jämnt över gratängen.

Grädda: 200 °C i ca 30 min tills ytan är gyllenbrun och bubblig.

Grilla: Kör på grillvärme 5 min för extra krispig skorpa.

Servera: Låt stå 5 min, toppa med persilja och njut varm.