Puer

Bayerska Dampfnudeln, även kallade jästdumplings, är en klassisk rätt från Bayern. De görs på jästdeg och kan innehålla ägg eller inte. De formas till bollar ungefär i knytnävsstorlek och tillagas i en sluten gryta med lite mjölk och smör (bayersk variant) eller saltvatten och fett (pfalz-variant).

När de tillagas korrekt får Dampfnudeln en gyllenbrun skorpa i botten. För bästa resultat bör du använda en gryta med tjock botten, gärna gjutjärn, och ett tättslutande lock, eftersom dumplingsen tillagas med ånga.

Ingredienser (Bayersk variant)

500 g mjöl
1 ägg
80 g smör
30 g jäst (färsk eller torr, ca 20 g färsk jäst eller 1 paket torrjäst)
40 g socker
½ tsk salt
250 ml mjölk

Tillberedning: 125 ml mjölk och 100 g smör

Tillagning

Lös upp jästen med sockret.

Blanda alla ingredienser på en mjölad yta och knåda tills degen blir slät.

Täck degen och låt den jäsa på varm plats i cirka 1 timme, tills volymen har fördubblats.

Kavla ut degen och forma 9 lika stora bollar.

Strö lite mjöl på en bakplåt eller skärbräda, lägg bollarna och låt dem jäsa ytterligare 15 minuter med gott om utrymme emellan. Platta dem sedan lätt och låt jäsa 30 minuter till.

Tillagning i gryta

Använd en gryta med tjock botten (gärna gjutjärn) och tättslutande lock, ca 18–20 cm diameter.

Smält smör i grytan, tillsätt mjölk, socker och en nypa salt så att botten täcks ca 2,5 cm. Obs: Degbollarna ska inte täckas av vätska!

Lägg i dumplingsen försiktigt, låt jäsa 10–20 minuter.

Sätt på locket, koka upp försiktigt på medelvärme, sänk sedan värmen och tillaga i ca 30 minuter tills vätskan har absorberats och skorpan börjar knäcka. På elektriska spisar kan du stänga av plattan och låta dem stå kvar på varm brännare.

Viktigt: Öppna aldrig locket under tillagningstiden.

Resultat
Dampfnudeln ska bli lätta och fluffiga med en fin gyllenbrun skorpa i botten och all vätska absorberad. Låt dem stå kvar i grytan några minuter innan locket försiktigt lyfts för att undvika kondensdroppar. Ta upp med träsked och servera med skorpan uppåt på en varm tallrik.