Puer

Ingredienser:

225 g stora vita bönor (Great Northern), rensade, ej blötlagda
225 g pintobönor, rensade, ej blötlagda
1 dl gul lök, hackad
½ dl grön paprika, hackad
½ dl röd paprika, hackad
1 selleristjälk, hackad
1–1,5 kg rökta fläsklägg eller nackben
1 rökt korv (t.ex. chorizo eller annan kraftig korv)
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver

1 tsk färsk timjan
1 tsk färsk rosmarin, hackad
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1,5 liter kycklingbuljong
3 msk olivolja

Tillagning:

Sätt Instant Pot (eller tryckkokare) på hög sauténivå.
Hetta upp olivoljan och tillsätt paprika, lök och selleri. Rör ner örter och kryddor.
Stek i ca 5–6 minuter tills grönsakerna mjuknat.

Stäng av sautéläget och tillsätt buljong, bönor (ej blötlagda) och fläsklägg.

Skär den rökta korven i skivor och bryn dem lätt på båda sidor. Lägg åt sidan.

Tryckkoka på hög värme i 40 minuter, låt sedan trycket släppa naturligt i 20 minuter.
Släpp ut resterande tryck.

Ta upp benen ur grytan. Mixa cirka 1,5 deciliter av bönorna i en matberedare och rör tillbaka purén i grytan för att få en krämigare konsistens.

Tillsätt de brynta korvskivorna och rör om.

(Alternativt kan du tillaga rätten i slow cooker: på låg värme i 8–10 timmar eller på hög i 5–6 timmar.)

Johnny Cakes / Heaux Cakes

Ingredienser:
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl (gult)
4 tsk bakpulver
¾ tsk salt
2 msk socker
2 stora ägg
1,75 dl kärnmjöl
1,25 dl vatten
0,6 dl matolja till stekning

Tillagning:

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Vispa ihop ägg, kärnmjölk och vatten och rör ner i de torra ingredienserna till en slät smet.

Hetta upp en gjutjärnspanna på medelvärme med lite olja.

Använd en ¼ decilitersmått (eller ca ¼ kopp) för att hälla ut smeten i små kakor.

Stek tills gyllenbruna på båda sidor.

Servera de rykande varma bönorna med nygräddade Johnny Cakes – en rustik, mustig och tröstande sydstatsmåltid.