Puer

Просіюємо у велику плоску тарілку борошно, створюємо всередині невеликий кратер. Висипаємо в кратер сіль, вливаємо олію. Частинами вливаємо холодну воду.

Замішуємо тісто руками до однорідного стану, не залишаючи борошна у тарілці. Поступово вливаємо залишки холодної води у тісто.

Вимішуємо не липке та не особливо м’яке тісто. Забираємо тісто в пакет і залишаємо на півгодини.

Для начинки нарізаємо м’ясо на маленькі шматочки, аналогічно нарізаємо яловичий жир. Змішуємо жир та м’ясо в одній тарі.

Нарізаємо на маленькі кубики цибулю, викладаємо в окрему миску. Висипаємо до цибулі Зіру, сіль, чорний мелений перець та коріандр.

Вливаємо в цибулю олію, змішуємо зі спеціями. Викладаємо в цибулю жир та м’ясо, перемішуємо компоненти.

Вимішуємо знову тісто, формуємо товстий шар 4-5 см завтовшки. Ділимо пласт на 6 частин, розкачуємо товсті ковбаски.

Накриваємо ковбаски із тіста целофаном.

У каструлі для мант доводимо до кипіння воду. Змащуємо дно мантів соняшниковою олією, накриваємо пергаментом з отворами.

Ділимо ковбаски на маленькі колобки по 25 грам. Залишаємо колобки під харчовою плівкою на 5 хвилин.

Кожен колобок розкачуємо в тонкий круглий пласт, де краї тонші, ніж середина. У середину пласта кладемо пару ложок начинки, защипуємо краї тіста до середини, запечатуємо фарш усередині.

Аналогічну процедуру проводимо з іншими коржами та колобками. Змащуємо протилежну шву поверхню мантів олією і викладаємо в каструлю.

Варимо манти у мантоварці 25-30 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею мантів змащуємо тарілку вершковим маслом.

Самі манти теж змащуємо олією, посипаємо червоним меленим перцем.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно пшеничне – 1 кг;
• Олія соняшникова – 40 мл;
• Вода крижана – 420 мл;
• Сіль – 1 ч.л.
• Інгредієнти для начинки:
• М’ясо – 1,200 г;
• Жир яловичий – 350 г;
• Цибуля ріпчаста – 1,700 г;
• Перець чорний мелений – 1 ст.л.;
• Зіра – 1 ч.л.;
• Сіль – 10 г;
• Коріандр – 1 ч.л.;
• Олія соняшникова – 40 мл.