Puer

Krustenbraten – Detta är en klassisk tysk rätt som är en saftig fläskstek med en knaprig skorpa.

Den serveras vanligtvis med potatisdumplings, ångad kål eller grönsaker. Här är ett enkelt recept:

Ingredienser för 6 portioner:

2 msk olja, för att gnugga

2 st lök, medelstor

3 st vitlöksklyftor

3 morötter, medelstora

1 skvätt olja, till stekaren

0,25 st rotselleri

1,2 kg stekt fläsk, med svål • salt • peppar

1 vitlöksklyfta, finpressad

1 l grönsaksbuljong

Förberedelser:

Först, för fläskstek, förvärm ugnen till ca 180° (över- och undervärme, skölj samtidigt fläsksteken med kallt vatten och klappa torrt med hushållspapper.

Nu ska du skära svålen i en diamantform med en vass kniv, gnida in köttet med lite olja och krydda eller gnida in väl med peppar, salt och pressad vitlök.

Ingredienser för 6 portioner:

2 msk olja, för att gnugga

2 st lök, medelstor

3 st vitlöksklyftor

3 morötter, medelstora

1 skvätt olja, till stekaren

0,25 st rotselleri

1,2 kg stekt fläsk, med svål • salt • peppar

1 vitlöksklyfta, finpressad

1 l grönsaksbuljong

Förberedelser:

Först, för fläskstek, förvärm ugnen till ca 180° (över- och undervärme, skölj samtidigt fläsksteken med kallt vatten och klappa torrt med hushållspapper.

Nu ska du skära svålen i en diamantform med en vass kniv, gnida in köttet med lite olja och krydda eller gnida in väl med peppar, salt och pressad vitlök.

Skala sedan och fjärdedelar löken och vitlöksklyftorna.

Rengör nu sellerin och morötterna och skär dem i grova bitar.

Hetta sedan upp oljan i en långpanna på en het platta och stek fläsket en kort stund, även det med svålen nedåt.

Vänd nu på köttet (så att denna svål ligger på toppen) och fördela grönsakerna och grönsaksbuljongen i långpannan.

Rosta nu steken i ugnen med locket stängt i ca 140 minuter – häll då och då steksaften över. Ca.

En kvart innan stektidens slut höjer du temperaturen till 221 grader och tar av locket så att denna svål blir riktigt krispig.

Lägg till sist upp fläsksteken på ett fat, sila steksaften genom en sil Smaksätt till sist med salt och peppar och servera till köttet.