Puer

Ingredienser:

– 750 g blandfärs (hälften nöt, hälften fläsk)
– 1 gammal rulle (eller 2 skivor rostat bröd)
– 4 stora lökar
– 2 ägg
– 1 msk medelstark senap
– Paprikapulver (mild)
– 8 skivor rökt Schwarzwaldskinka
– 8 små inlagda gurkor
– 3 msk olja
– 1 rågad msk vetemjöl
– 100 g vispgrädde
– 2 tsk kornbuljong (klar)
– 1/2 knippe persilja
– Salt och svartpeppar (färskmalen)

Tillagning:

1.Förbered färsen: Blötlägg den gamla rullen (eller det rostade brödet). Skala lökarna, finhacka en och skär de övriga tre i ringar. Blanda köttfärs med ägg, pressad rulle, hackad lök, senap, salt, peppar och paprikapulver till en jämn smet.

2.Forma rulladerna: Dela färssmeten i åtta delar och kavla ut varje del mellan två bitar plastfolie till platta, tunna skivor. Lägg en skiva skinka och en gurka på varje bit färs. Rulla ihop med hjälp av plastfolien och fäst kanterna med träspett.

3.Stek rulladerna: Hetta upp olja i en panna och bryn rulladerna runtom i cirka 10 minuter. Ta sedan upp dem och lägg åt sidan.

4.Gör såsen: Fräs lökringarna i stekfettet tills de är gyllenbruna. Tillsätt mjöl och låt det svettas en stund innan du rör ner cirka 1/2 liter vatten, grädde och buljong. Låt såsen koka upp. Lägg tillbaka rulladerna i såsen och låt dem sjuda under lock i cirka 15 minuter.

5.Avslutning: Skölj och finhacka persiljan. Smaka av såsen med salt och peppar. Servera rulladerna med såsen och strö över persilja som dekoration.

Serveringstips: Passar utmärkt med spaetzle eller kokt potatis.