Puer

😘🤤 Hier ist ein traditionelles, authentisches Rezept für deutsche Rinderrouladen, wie sie besonders in vielen Familien in Süd- und Mitteldeutschland gekocht werden.

🥰 Zutaten (für 4 Personen)

• 4 große Rinderrouladen (je ca. 150–200 g, dünn geschnitten)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 8 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck
• 2–3 Gewürzgurken, längs in Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Öl

Für die Soße:

• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Möhre, grob gewürfelt
• ca. 100 g Knollensellerie, optional
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein (optional)
• 500–750 ml Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 Wacholderbeeren
• etwas Speisestärke zum Binden (optional)

🍽️ Zubereitung

Rouladen vorbereiten
Die Fleischscheiben nebeneinander auslegen und leicht trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Danach Zwiebelstreifen und Gurken auf dem unteren Drittel verteilen.

Aufrollen und fixieren
Die Seiten leicht einklappen und das Fleisch von unten her fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.

Anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen. Danach herausnehmen.

Soße ansetzen
Im Bräter Zwiebeln, Möhren und Sellerie anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend mit Rinderfond auffüllen und Lorbeer sowie Wacholder zugeben.

Schmoren
Die Rouladen zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Soße vollenden
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße passieren oder fein pürieren und nach Wunsch leicht binden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.