Puer

Det här receptet ger mjuka, luftiga och saftiga piroger med en gyllene yta och en smakrik körsbärsfyllning. Perfekta till fika eller som dessert. Resultatet blir otroligt mjuka, fluffiga och saftiga piroger med en perfekt balans mellan sötma och syrlighet – sådana som nästan alltid försvinner direkt från plåten. 🥰🍒

Ingredienser
Till degen

500 ml ljummen mjölk
30 g färsk jäst
2 ägg
4 msk strösocker
1 påse vaniljsocker
1 nypa salt
50 g smält smör
ca 900 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 msk ättika (ger degen extra mjukhet)
50 ml rapsolja eller neutral matolja (för knådning)
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning
Körsbär utan kärnor (färska eller frysta och väl avrunna)
Strösocker efter smak
1–2 msk potatismjöl eller majsstärkelse (valfritt, för att binda vätskan)

Gör så här
Smula ner jästen i en stor bunke. Häll över den ljumna mjölken och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt sockret och låt blandningen stå i cirka 10–15 minuter tills den börjar skumma.

Tillsätt ägg, vaniljsocker, salt, det smälta smöret och ättikan. Blanda väl.
Blanda vetemjölet med bakpulvret och tillsätt det lite i taget. Arbeta ihop till en mjuk och smidig deg. Degen ska vara elastisk men inte kladdig.

Häll lite olja på händerna och knåda degen i några minuter tills den blir riktigt len.
Täck bunken med en bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa på en varm plats i ungefär 1 timme, eller tills den har fördubblats i storlek.

Dela degen i lika stora bitar. Platta ut varje bit, lägg i några körsbär och lite socker. Om körsbären är mycket saftiga kan du blanda dem med lite potatismjöl innan du fyller pirogerna.

Nyp ihop kanterna ordentligt och forma fina avlånga piroger.

Lägg pirogerna med skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ytterligare 20–30 minuter.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg för att få en vacker, glansig yta.
Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i cirka 30–35 minuter, eller tills pirogerna har fått en jämn gyllenbrun färg.

Tips
Pensla gärna de nygräddade pirogerna med lite smält smör direkt när de kommer ut ur ugnen. Det gör skorpan extra mjuk och ger en fin glans.
Låt pirogerna svalna några minuter innan servering – fyllningen blir då lagom varm och saftig.
De passar utmärkt att servera med en kopp kaffe, te eller ett glas kall mjölk.
Pirogerna går också bra att frysa. Värm dem några minuter i ugnen innan servering så blir de nästan som nybakade.